こだわり– category –

銀座の中心に佇む、静けさの美食空間 煌びやかな銀座の街並みにそっと寄り添うように佇む、銀座鰤門。 職人が目の前で握る江戸前寿司を五感で楽しむことができます。 ビジネスシーンの接待から、大切な人との特別なひとときまで、幅広いシーンに寄り添う空...

銀座鰤門では、その日最も美味しいネタを厳選し、おまかせスタイルでご提供も可能です。 魚の状態や季節の移ろいを見極め、一貫一貫に最適な仕込みと握りを施すのは、経験からきているものが大きいです。 握りの順序や味の流れにも細やかな配慮を重ね、ひ...

豊洲直送、四季の恵みを一貫に 銀座鰤門では、毎朝豊洲市場から仕入れた新鮮な魚介を使用し、季節ごとの旬を最大限に活かした寿司をご提供しています。 春は鯛や桜鱒、夏は鱧や鮎、秋は戻り鰹や秋刀魚、冬は寒ブリや白子など、日本の四季が織りなす味覚の...

和モダン空間で味わう銀座の静寂 銀座の中心にありながら、まるで喧騒から切り離されたような静けさを湛える銀座鰤門。内装は黒と朱色を基調としたモダンなデザインが調和した「和モダン」スタイル。 間接照明が柔らかく店内を包み込み、都会の喧騒を忘れ...

熟成天然ブリ、極上の旨味を握る 銀座鰤門では、厳選された天然のブリを独自の技法で熟成し、旨味を極限まで引き出した握りをお楽しみいただけます。 江戸前寿司の技と、職人の五感が織りなす一貫は、ただの食事ではなく、一期一会の体験。特に冬場の寒ブ...