一手間が引き出す、あおり烏賊の極み

一手間が引き出す、あおり烏賊の極み

あおり烏賊は、ただ新鮮なだけでは味が立ちません。

銀座鰤門では、その身に細かな包丁を入れ、シャリとのなじみを計算した厚みと温度で仕上げます。

ねっとりとした粘りと、シャリの酸味が交わることで、噛むたびに旨味がほどける構成。
さらに、一瞬の手添えで温度がわずかに変わり、甘みがふわりと広がる——その“仕掛け”こそが職人の見せ場です。

淡白に見えて、奥行きのある一貫。味だけでなく、技に出会う楽しさも、鰤門の寿司には宿っています。

〒104-0061 東京都中央区銀座５丁目５−13坂口ビル６Ｆ
営業時間：月〜金曜　11:30 – 15:00（L.O. 14:30）、17:00 – 22:30（L.O. 21:30）
土曜・日曜・祝日　11:30 – 15:30（L.O. 15:00）、17:00 – 22:00（L.O. 21:00）
ご予約：https://www.tablecheck.com/shops/seamon/reserve